• Anasayfa
  • Favorilere Ekle
  • Site Haritası
  • https://www.facebook.com/cheeselifemagazine
  • https://www.twitter.com/@cheeselifemaga1
  • https://www.instagram.com/cheeselifemagazine1
  • https://www.youtube.com/channel/UCVphzDSCv172cvqPtzyw-4A
    • Artık Peynirinde bir dergisi var
    • Türkiye'nin Popüler Peynir ve Yaşam Dergisi
Nihal Ustanın Peynir Atölyesi
 Nihal Ustadan yemek tarifleri
Muhabirimiz olmak ister misiniz
 Evde sıkılanlara peynirli tavsiyeler
Korona Yüzünden Evde Sıkılanlara Peynirli Tavsiye
Dünyanın maruz kaldığı corona yangını bizim de kapıdan içeriye girdi.  Koronanın yavaş yavaş ilerlediği can sıkıcı zor günlerden geçiyoruz. Ama biraz sabredersek ve kurallara uyarsak  üstesinden geleceğimiz günler. Umarız bir zamanlar dünyaya çarpacak diye yüreğimizi ağzımıza getiren Halley kuyruklu yıldızı gibi o da gelip geçecek elbette. Bunları da aşacağız milletçe. Ama öyle görünüyor ki epey bir zaman evde kalacağız. Ama bu evdeki günleri sıkılmadan ve hatta  lehimize çevirerek de atlatabiliriz.
Peki nasıl?
Dünyada bir çok yerde önerilen tavsiyeleri araştırdık on bir tavsiye bulduk. Kısaca özetleyelim.
Öncelikle cep telefonunuzu çöpe atın (!) Şaka şaka hemen kızmayın aşağıdaki tavsiyelerimize kulak verin 
1.Radyo dinleyin
2. Zor olan lezzetli bir yemek pişirin
3. Okumak isteyip te okuyamadığınız kitapları okuyun,
4. Telefonla sevdikleriniz ve yakınlarınızı arayın,
5. Pet hayvanınızla  zaman geçirin,
6.gün içinde şekerleme yapın,
7. Salgın kurallarına uyararak yürüyüş yapın,
8. Tüm zamanların sevilen albümlerini baştan sona dinleyin, 
9. Sık sık manava gitmemek için taze meyve ve sebzeleri turşu yapın,
10. Dip köşe ev temizliği yapın
11.Bir ev bitkisi yetiştirin…
Bu önerilerin hepsi de çok güzel ve yararlı öneriler. Biz de düşündük bu önerileri bir düzineye çevirelim yani 12 öneri yapalım ve size peynirli bir tavsiyede bulunalım.
12. öneri olarak kendi elinizle doğal bir peynir yapın. Hem de şirden mayalı ve hiçbir katkı maddesi olmaksızın. 
Çünkü  dergimizin editörü ve köşe yazarımız Yavuz Öztürkler’in  kaleme aldığı son yazısında da belirttiği gibi peynirin içerdiği probiyotik etkili bakteriler ve besinler iyi bir direnç artırıcı unsurlar.  Peynir yaparak hem sıkılmazsınız hem de korona ile mücadelede kendinizi daha  güçlü hissedersiniz.
Sözü fazla uzatmadan size doğal ev peyniri nasıl yapıldığını izah edelim.
Tabii ki, peynir yapımına başlamadan evvel peynir  yapım seti tedarik etmeniz gereklidir. Bu sette olması gereken malzemeler şunlardır:
1.Sıvı şirden peynir mayası (İnternetten bulabilirsiniz)
2.Krom,çelik veya çinkodan  derin bir tencere veya hazır peynir seti
3-Süt kazanı
4-Süt kapları
5-Mutfak bezi
6-Tülbent veya süzek bezi
7-Termometre
 Evde sıkılanlara peynirli tavsiyeler
Beyaz Peynir Yapılışı
1. Süt bir kat ince beyaz tülbent, bir kat kareli süzgeç veya süzek bezi ve bir kat da pamuk konulan bir süzgeçten süzülerek temiz bir kazana aktarılır. Bu kabın çinkodan veya kromdan yapılmış olması hijyen açısından önemlidir. Eğer yeni sağılmış ( 2  saatlik)  süt bulabilirseniz çok daha iyi olur
2. Krom, çelik veya çinko bir kazana iyice hijyenik koşullarda iyice süzülmüş ve ısısı 31 °C’ye ayarlanmış   4 litre süte yaklaşık 2 tatlı kaşığı sıvı şirden mayası veya bulabilirseniz köy usulü yapılmış oğlak şirden mayası katılır ve karıştırılır. Kazanın kapağı kapatılarak üzerine sütün ısısını kaybettirmeyecek şekilde battaniye türü bir örtü bırakılır.
3. Yaklaşık 2–4 saat geçtikten mayalanmış sütün kıvamının kremsi bir pıhtıya doğru dönüşmüş olduğu ve üst katmanda azıcık bir peynir altı suyunun çıktığı görüldüğünde birinci aşamanın tamamlandığı anlaşılır.
4. Elde edilen bu pıhtı hafifçe bir tahta merdane ile karıştırılır peynir altı suyunun bir miktar çıkması sağlanır.
5. Altına geniş bir kap ve üzerine bir tahta tezgahın konulduğu bir düzenek hazırlanır. Bu düzenekte huni şeklinde dikilmiş bezden yapılmış bir süzek torba konulur ve hafif karıştırılmış pıhtı bu süzeğin içine aktarılır.
6. Süzeğe aktarma işlemi yardım alınarak gerçekleştirilir ve süzeğin ağzı iyice düğümlenerek bağlanır ve yukarıya bir yere asılarak suyunu bırakması sağlanır.
7. Yaklaşık 2-3 saat suyunu bırakması için yukarıda asılı bırakılan ağzı bağlı süzme torbası indirilerek önceden hazırlanmış tahta düzeneğin üzerine konulur ve üzerine de tamamen kaplayacak şekilde bir taş konulur. Bu taş yaklaşık 4-5 saat süzeğin üzerinde kalır. Daha sonra bir baş haline gelen sıkılaşmış peynir süzekten çıkarılarak küp şeklinde dilimler halinde kesilir, kaya tuzu ile tuzlanır. Kullanılan kaya tuzu veya deniz tuzu toz şeklinde değil iri granüllü olmalıdır.
Uzun süre saklanmak isteniyorsa peynir bidona basılabilir yada  teneke bir kapta salamura edilir. 
Eğer şirden maya bulamazsanız o zaman sizin için en uygun tarif kolay lor yapım tarifidir.
Şirden maya yerine sirke veya limon suyu temin etmeniz yeterlidir.
EV TİPİ LOR ÜRETİMİ (EVDE YAPIM İÇİN KÜÇÜK BİR TARİF)
1-Sütü bir tencereye konularak orta ateşte kaynayıncaya kadar ara sıra karıştırılır.
 (Karıştırma işlemi sütün parçacıklarının tencerenin dibine yapışmaması için önemlidir)
2-Süt kaynamaya başladığında, sirke veya limon suyu eklenir ve karıştırmaya devam edilir.
3-Süt pıhtılaşmaya başladığında sütten ayrılan teleme parçacıkları ve peynir altı suyu ayrılacaktır.
4-Peynir altı suyu tamamen berrak ve sıvılaştığında ocağın ateşi kapatılır.
5-Bir bezle (süzek bezi veya tülbent bezle) kaplanarak peynir altı suyu ayrı bir kaba aktarılır.
6-Lordan sirke asidini (sitrik asidi) arındırmak için sade su ile lor durulanır.
7-Aynı bezin ağzı büzülerek peynir iyice sarılır orta şiddette bir basınç uygulanarak fazla suyun dışarı çıkması sağlanır.(Çok şiddetli sıkılmaması gerekir, aksi takdirde peynir altı suyu ile birlikte lor parçaları da dışarı çıkar)
8-Bir lavabo veya tezgah üzerine beze doldurulmuş ve sıkılmış lor topağı asılır ve 2-3 saat bekletilir.
Son uygulamalar
Ardından bezin içinden lor yuvarlak bir şekilde (baş peynir gibi) çıkarılır ve tüketilme tercihine göre tuzlanarak, kullanma şekline göre lokmalar haline getirilerek buzdolabına konur. Çok kısa ömürlü bir ürün olduğu için hemen tüketilmelidir. Yada tuzu ayarlanarak bidon, tulum ve teneke gibi muhafaza kaplarında hava almayacak şekilde saklanmalıdır.
Not: Direnç artırmak için az ekşitilmiş ev yapımı yoğurdu tavsiye edilmektedir.

 




0 Yorum - Yorum Yaz