• Anasayfa
  • Favorilere Ekle
  • Site Haritası
  • https://www.facebook.com/cheeselifemagazine
  • https://www.twitter.com/@cheeselifemaga1
  • https://www.instagram.com/cheeselifemagazine1
  • https://www.youtube.com/channel/UCVphzDSCv172cvqPtzyw-4A
    • Artık Peynirinde bir dergisi var
    • Türkiye'nin Popüler Peynir ve Yaşam Dergisi
Nihal Ustanın Peynir Atölyesi
 Nihal Ustadan yemek tarifleri
Muhabirimiz olmak ister misiniz
HAYDİ, FÜME PEYNİR YAPALIM
Haydi Füme (İsli, dumanda) peynir yapalım 
  haydi füme peyniri yapalım
1-Bir baş herhangi bir beyaz peynir alınır. Bu kaşar peyniri gibi bir peynir olabilir.

2-Peynir bloğu birkaç saat süreyle oda sıcaklığında cildi sertleşsin ve duman sıcaklığına dayansın diye bekletilir.

3-Birkaç adet kömür duman üretecek bir sistemin içerisinde (örneğin silindirik bir soba veya kova gibi bir yerde) yakılarak közlenmesi sağlanır.

4-Bir ceviz, meşe veya elma ağacı (isteğe bağlı) talaşı alınır 20 dk. suda bekletilir ve ıslatılır.

5-Bu su emdirilmiş ıslatılmış talaşlar önceden közlendirilmiş kömürün üzerine eklenir.

6-Bir demir ızgara bu duman kaynağının mümkün olan en yüksek yerine yerleştirilir.

7-Bu dökme ızgara demirin üzerine de demir bir tava konulur.

8-Peynirler bu demir tavaya dizilir.

9-Dumanlayıcı sistemdeki deliğin kapağı kapatılır. Bu dumanın ısısının eşit dağılmasını sağlayacaktır.

10-Peynirler her 30 dakikada bir çevrilir.

11-2 saat sonra işleme son verilir.

12- Peynirler tavadan alınır, dilimleme ve ambalajlamadan önce soğumaya bırakılır.
 
Böylece isli peynir elde edilmiş olur. Bu işlemi Gouda, Mozeralla ve diğer bazı peynirlerde de yapabilirsiniz. 
 



0 Yorum - Yorum Yaz