Vejeteryan Peynirler
İnsanları herhangi bir hayvansal süt içermeyen peynir üretmeye iten şey, hayvanların kötü bakım,beslenme ve yetiştirme koşulları. Onların doğal yaşamından koparılıp bin yıllardır binbir eziyet altında sömürülmeleri.
Vegan peynir gerçek midir? Yoksa bir bilinen hayvansal peynire göre peynir sayılmıyor mu?
Bu sorular cevabını çoktan bulmuş bile.
Vegan peynirler neredeyse ben de gerçek peynir gibiyim ,hatta birçok avantajım var der gibi piyasaya çıkmış bile.
Yemekleri yapılıyor, kahvaltıları süslüyor ve satılıyor.
Peki bizim bildiğimiz “gerçek” peynirden farkı ne?
Hayvansal peynir veya Vegan peynire göre “gerçek” peynir diye tabir edilen peynir , hayvansal ,kimyasal veya bitkisel kökenli bir maya sayesinde hayvanlardan elde edilen sütlerden elde edilmekte, mayanın içinde bulunan enzimler sayesinde süt proteinleri katılaşmakta,laktik kültürü asidite oluşturulmakta ve süt şekerleri laktik asite dönüştürülmektedir.
Katılaşan veya pıhtılaşan süt protein yığını (teleme,lor) kesilip karıştırılarak suyu akıtılmakta ve böylece sıvı fazdan katı faza geçilerek peynir elde edilmektedir. Daha sonra çeşitli yöntemler ve işlemlere tabi tutulan taze peynir birtakım değişikliklere uğratılarak değişik tat ve aromada peynirler elde edilmektedir. Bunun standartaları kodekslerde belirtilmekte, peynir birtakım kriterlere göre sınıflandırılmaktadır.
Bu güzel yazının devamını Ocak Şubat Mart Sayımızda bulabilirsiniz hemen abone olun adresinize gönderelim.
